高糖度トマト「灯果」

1株に付ける房の数を減らし、水を絞って育てています。糖度は9.5〜11.5度。甘いだけでなく酸も残すため、着果からの積算温度で収穫日を決めています。

糖度9.5〜11.5度11月〜翌6月低段密植

図はすべて自前で描いたものです。写真は使っていません。

1玉ごとの測定値 ─ 動き続けます

お使いの端末が「動きを減らす」設定になっているため、この絵は止めています。

低段密植という育て方をしています。1株から取る房を4段までに限り、そのかわり株の数を増やします。背が高くならないので、脚立を使う作業がほとんどありません。作業のしやすさは、そのまま収穫の丁寧さになります。

水は必要量の7割程度に絞ります。株にとっては厳しい環境で、絞りすぎれば裂果します。その境目を、培地の含水率と茎の太さの日内変化の2つで見ています。

「赤くなったら採る」ではありません。着果した日を房ごとに記録し、そこからの積算温度が 1,050℃・日に達した房を採ります。見た目が同じでも、日射の少なかった週の房は数日遅らせます。

1玉ずつ光を当てて糖度を測ります。10.5度以上を特秀、9.5度以上を秀、それ未満を優としています。週によって特秀の割合は変わり、少ない週は正直に「今週は特秀が少ない」とお伝えしています。

冷蔵庫に入れると味が落ちます。13〜15℃の常温で、へたを下にして置いてください。