光を、織るように配る。

3.2ヘクタールの環境制御ハウスで、高糖度トマト・バジル・ベビーリーフを育てています。日射・温度・二酸化炭素・養液を1分ごとに測り、10分ごとに配り直す。味のばらつきを減らすというのは、それだけのことの積み重ねです。

WHAT WE DO

味を「たまたま」にしない

同じ畑でも、日によって甘さは変わります。私たちの仕事は、その変わり方をできるだけ小さくすることです。

ハウス内32か所の温度・湿度・二酸化炭素・日射・培地の水分を1分ごとに記録しています。年間で1,680万件になります。

天窓・カーテン・細霧・補光・養液を、測った値から10分ごとに計算し直します。人が張り付いて操作するのではありません。

収穫した房の番号と糖度を紐づけて残しています。「あの週の味」を後から追いかけられる状態にしています。

PRODUCE

3品だけです。増やさないかわりに、1品ごとに栽培の記録と規格を持っています。

1株あたりの実の数をあえて減らし、水を絞って育てる大玉トマトです。糖度は9.5〜11.5度。11月から翌6月まで出します。

養液栽培のスイートバジルです。朝5時に摘んで、その日のうちに冷蔵で出します。周年で切らしません。

6種を混ぜた洗浄済みのベビーリーフです。袋を開けてそのまま盛れます。年間を通して同じ配合で出します。

HOW

与えた液を捨てずに回収し、殺菌して、足りない成分だけを足して戻します。使う水の量は、かけ流しにくらべておよそ4割になりました。

養液の循環 ─ 動き続けます

お使いの端末が「動きを減らす」設定になっているため、この絵は止めています。

NUMBERS

いずれも見本のために作った架空の数値です。

一日の作業の帯 ─ 動き続けます

お使いの端末が「動きを減らす」設定になっているため、この絵は止めています。

RECRUIT

収穫は朝、調整は昼、出荷は夕方。環境制御だけが24時間動いています。残業は月平均7.4時間、年間休日は113日です。未経験からの入社が過半数を占めます。

業務用の卸、定期便、加工用の規格外品まで、まずは現物を見ていただくところから。ハウスの見学は火曜と木曜の午前に受け付けています。