14日の手順

毎朝5時半に、甕を混ぜてから一日がはじまります。

1. 1日目

   灰汁(あく)を取る

   樫の木灰に湯を注ぎ、一晩置いた上澄みだけを使います。濃さは舐めて決めます。数字の道具は使いません。

2. 1日目

   すくもを崩す

   板状に固まったすくも18kgを手で崩し、灰汁と合わせます。ここで塊を残すと、10日目に必ず滞ります。

3. 2〜4日目

   朝と晩に混ぜる

   1日2回、底から起こすように混ぜます。まだ泡は立ちません。においが藁から酒に変わったら、進んでいる合図です。

4. 5日目

   ふすまと石灰を足す

   菌の食べ物としてふすまを入れます。入れすぎると甘やかしすぎて、泡ばかり立って染まらない甕になります。

5. 6〜9日目

   温度を22〜26℃に保つ

   冬は甕の周りに籾殻を積み、上に蓋をします。20℃を下回った日は、その日のぶんだけ建ちが遅れます。

6. 10日目

   泡を見る

   紫がかった泡が中央に寄りはじめます。この泡を藍の華と呼びます。華が立たない甕は、ここで見切ります。

7. 12日目

   白い木綿で試し染めをする

   10cm角の木綿を1枚沈めます。上げて3分、緑から青へ変わりきれば、あと2日です。

8. 14日目

   1反目を入れる

   最初に入れるのは、いちばん薄い段を取る反物です。若い甕は力が強すぎず、甕覗を出すのに向いています。