十四席と、石臼が二台あります。

店のこと ─ 2016年、坂の途中で

はじめは臼が一台でした。一台では、昼の二回目に間に合わなかったからです。二台目を入れた年から、いまの三回に落ち着きました。店の大きさは、臼の数で決まっています。

数えられることだけ、書いておきます。

概要

屋号	蕎麦碾初(ひきぞめ)／ HIKIZOME
所在地	〒000-0000 杉生町鳥越坂2-7(郵便局から坂を60歩)
電話	000-000-0000(10:40・12:10・17:40 の前後20分はつながりません)
開いた年	2016年。臼が二台になったのは2019年
席	14席(カウンター8・2名掛けの卓が3つ)
回	昼一番 11:20 ／昼二番 12:50 ／夜 18:20
休み	月曜。玄蕎麦を切らした日(前の週に店頭とこの画面でお知らせします)
支払い	現金と、二次元コードの決済。カードは扱っていません
子ども	卓のお席へどうぞ。カウンターは臼が近いのでご遠慮いただいています

駅から徒歩12分。坂は最後の3分だけ急です

車でお越しの方へ。店の前に停められる場所はありません。坂の下の町営駐車場(10台)をお使いください。坂を上る3分は、蕎麦が茹で上がる時間とほぼ同じです。

よく尋ねられる六つ

予約なしで入れますか。

回に空きがあれば入れます。ただし、粉は回ごとに2.4kgしかありません。先の回が延びていると、暖簾を早く下げることがあります。

40分を過ぎた粉は、捨てているのですか。

捨てません。翌日のそばがきと蕎麦湯に回します。そばがきは香りより粘りで食べるお品なので、一日置いた粉のほうが向いています。

十割は打たないのですか。

打ちません。うちの香りは軽いので、つなぎの二割がないと座席まで届かないためです。十割をお探しの方には、正直に他店をお勧めしています。

アレルギーの相談はできますか。

蕎麦粉・小麦・海老・鴨・卵を扱う台所です。打ち粉が舞うため、蕎麦アレルギーの方のご入店はお断りしています。他の食材は、ご予約の際にお申し付けください。

写真は撮っていいですか。

お手もとのお品はどうぞ。打ち場と他のお客様は、ご遠慮ください。撮っているあいだに、蕎麦は最初の1分を過ぎてしまいます。

石臼を見せてもらえますか。

カウンターの正面にあります。碾いている時間にお声がけいただければ、手を止めずにお答えします。止めると、その回の粉が遅れます。

書いていただければ、回の合間に読みます