切り分け
ひと貫135キロから、七つの形が出る。
切り方が違うだけで、中身は同じ氷です。 選ぶ基準は好みではなく、溶けはじめるまでに何分ほしいか。 5分で飲み干すものに丸氷はいりませんし、2時間かけるものに小角は合いません。
形は、時間の単位です。
七つの形と、それぞれが持ちこたえる時間。
価格は税込。かごに入れても注文は確定しません。数量は次の画面で変えられます。
角氷(2寸)
KAKU / 59mmいちばん出るのはこれです。ロックグラスに1個。 ひと貫から84個とれ、42個ずつ箱に詰めます。
- 寸法
- 59 × 59 × 59mm(約188g)
- ひと貫から
- 84個
- 持ちこたえる
- 約23分
小角(1寸5分)
KOKAKU / 45mm口の狭いグラスと、氷を多めに使う割りもの向け。 数が入るぶん、溶ける速さは角氷の6割ほどの時間です。
- 寸法
- 45 × 45 × 45mm(約84g)
- ひと貫から
- 192個
- 持ちこたえる
- 約14分
丸氷
MARU / φ60mm角氷から手で削ります。1個3分。 同じ重さでも表面積がいちばん小さいので、最後まで形が残ります。
- 寸法
- 直径60mm(約104g)
- 削る手間
- 1個につき3分
- 持ちこたえる
- 約31分
柱氷
HASHIRA / 30×30×180細長いグラスの底まで届く一本。 炭酸を注いだとき、氷が浮き上がって泡が抜けるのを抑えます。
- 寸法
- 30 × 30 × 180mm(約149g)
- 向き
- ハイボール・コリンズ
- 持ちこたえる
- 約27分
板氷
ITA / 560×280×60魚の下に敷く板。削って使う店もあります。 角氷に切る前の、ひと貫を三枚に落とした状態です。
- 寸法
- 560 × 280 × 60mm(約8.6kg)
- 向き
- 鮮魚・仕込み・かき氷の台
- 持ちこたえる
- 冷蔵で約9時間
かち割り
KACHIWARI / 2kg切り分けで出た端を、大きさを揃えずに袋詰めしたもの。 芯を落とした透明なところだけを使っています。
- 内容
- 1袋 2kg(30〜60mm)
- 向き
- 大量に冷やす / 樽・桶
- 持ちこたえる
- 約16分(1個あたり)
一貫氷(切らずに)
IKKAN / 135kg芯だけ落として、あとは切らずにお渡しします。 氷彫刻と、自分の店で切る方向け。保冷箱には入らないので、毛布で巻いて運びます。
- 寸法
- 560 × 280 × 1090mm(135kg)
- お渡し
- 台車ごと搬入(階段は要ご相談)
- 持ちこたえる
- −5℃の庫内で約6日
削り氷だけは、お売りしていません。
かき氷に使う削り氷は、削ってから15分で口当たりが変わります。 当所から店までは、早い便でも28分。着いたころには、うちが削った意味がなくなっています。 板氷でお渡しして、店の機械で削っていただくほうが確実です。
同じ理由で、砕いた氷(クラッシュ)も袋詰めでは扱っていません。 かち割りは、砕いたのではなく切り分けで出た端なので、面がまだ生きています。