外から凍り、濁りは最後に真ん中へ集まる。

はじめは、ただの水です。

缶に入れるのは、活性炭と中空糸を通した市の水道水。ひと缶で135キロ。 ここから48時間、水は一度も止まりません。缶の底から1分に12回、空気を送って動かし続けます。

壁に触れているところから凍る。

12時間で、外側に厚さ34mmの氷ができます。凍った分だけ、水に溶けていたものが内側へ押し出される。 動かし続けているのは、押し出されたものを氷に巻き込ませないためです。

半分まで来ると、水のほうが濁ってくる。

折り返しです。残った水には、はじめの水のおよそ2倍の濃さで、押し出されたものが集まっています。 ここで送気を止めると、その濁りがそのまま凍りつきます。24時間目がいちばん気を抜けません。

最後に凍る場所を、あらかじめ真ん中に決めておく。

外から均等に凍らせるのは、見た目のためではありません。 どこが最後に残るかを決めるためです。決めておけば、あとでそこだけ落とせます。 缶の隅が先に凍りすぎないよう、36時間目に缶の向きを一度入れ替えます。

48時間。芯だけが白い。

残った44mmが、白く濁ったまま凍ります。 これは失敗ではなく、急いで作った氷が全体に抱えている濁りを、一か所に集めた姿です。 集めたから、取り除けます。

白いところを、幅40mmで落とす。

帯のこで芯を落とし、透きとおったところだけを切り分けます。 ひと貫135キロのうち、およそ12キロが商品になりません。 落とした12キロは捨てずに、店先の水槽と、夏の配達の保冷に回しています。

切り分けたあとの七つの形へ