二日かけて凍らせると、
氷から空気が出ていく。

−10℃の槽で48時間。水を止めずに、外側からゆっくり固めます。急いで作った氷が真ん中に抱えこむはずだった空気は、凍りきる前に水のほうへ逃げていきます。 1953年から、やり方は変えていません。

1953年創業

48時間かけて凍らせる

−10℃ 槽の温度

135kg 氷ひと貫の重さ

96軒お届けしている店

水のこと

名水は使いません。凍る途中で、味はぜんぶ押し出されるからです。

水は、凍るときに自分以外のものを外へ押し出しながら固まります。ミネラルも、空気も、匂いのもとも、凍っていない側へ寄っていく。 48時間かけるというのは、その押し出しに付き合うということです。だから原水の個性は、氷になるころには残っていません。

当所が使うのは、毎日検査されている市の水道水です。活性炭と中空糸で漉してから槽へ入れます。井戸水・湧水のお持ち込みをお断りしているのは、味の問題ではなく、検査の間隔が水道水ほど短くないためです。

氷の味は、水で決まりません。凍らせ方で決まります。

つくり方

製氷缶に入れた水は、缶の壁に触れている外側から凍りはじめます。凍っていない部分は48時間かけてだんだん細くなり、追い出されたものはそこへ押し込められていく。最後に残った芯だけが白く濁ります。

この芯を、当所は幅40mmで切り落としています。ひと貫135kgのうち、およそ12kgが商品になりません。それでも落とすのは、切らずに出すと、その1本だけが早く溶けるからです。

お届けできないこと

今日いただいたご注文は、翌々日の朝のお届けになります。在庫でまかなえる範囲は限られていて、冷蔵庫に長く置いた氷は、表面から少しずつ蒸発して角が丸くなります。当所は、丸くなった氷をお出ししません。

「今夜どうしても足りない」というご相談には、同業の方をご紹介しています。近隣3軒とは、お互いの足りない日を融通する約束があります。

2寸の角氷、1寸5分の小角、直径60mmの丸氷、ハイボールの柱氷、板氷、かち割り、そしてひと貫のまま。同じ氷を、使う場所に合わせて切り分けたものです。